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大豆糯米纸研发应用

2022年04月29日 舟山机械设备网

大豆糯米纸研发应用

用糯米纸包装食品,特别是作食品内包装最符合卫生的要求。但是,糯米纸的强度很有限,不耐潮、不耐热,不能广泛用于包装各种食品。如果用大豆蛋白及可食性纤维素改善糯米纸的理化特性。加强其强度、耐湿、耐热性能,并且使之有相当的弹性、伸缩性和可折叠性,将形成用 途广泛而且清洁卫生的环保型可食用新型包装纸。

有人用大豆蛋白纺丝并制成了布料,用其制食用包装纸就更不成问题了。面对现在和未来市 场,大豆糯米纸颇具开发前景。

目前,多数糯米纸是用番薯、玉米或小麦粉等淀粉做成的,其制作过程是:淀粉过100 目筛→乳化→搅拌→加入磷脂→配成浓度为1%—2%的磷脂乳液→调糊→用薄膜机制膜、干燥→成纸。

在这个过程中,再引用大豆蛋白“纺丝”技术,必需时加入适量的可食纤维素甚至天然果蔬浆(食 纤维素),就可形成所谓的“大豆蛋白糯米纸”。

制普通糯米纸需要将淀粉配制成磷脂乳液。有研究报告将大豆蛋白制纸膜,也需要配制磷脂乳液的过程,因此可将二者用同一工艺来进行研发。制普通糯米纸时配制磷脂乳液,通常是首先配好1%—2%的烧碱溶液,加热至85℃-100℃,边搅拌边加入磷脂,然后冷却至30℃—40℃, 过100目筛,调摄成浓度为1%-2%的磷脂乳液。为了使大豆蛋白纤维达到一定的弹性和延展性,可将烧碱的浓度增加至1.5%-3.0%,甚至更高一些,使其尽可能的发生胶凝又不影响制纸膜的物理性质。在成膜允许的前提下,可将其磷脂乳液的pH 值调至8.5—10,必要时使用碳酸钙或“碳 酸钙+烧碱”来调pH 值。

制普通糯米纸用烧碱量多数为磷脂的0.8%-1.8%,加大用碱量可能对淀粉磷脂乳液的性质有影响,但因有纤维素、大豆蛋白协同形成纸膜,略为增加用碱量是可行的也是必要的。根据纺织科学研究大豆蛋白织布的报告显示,其碱化的力度是较大的。只要在成膜的工艺过程中不发生严重的黏滞和阻碍,除了酌情加大用碱量之外,还可根据成本和所制纸质的要求,适当加多纤维素 和大豆蛋白的分量。

其纤维素以用天然果蔬或其他可食纤维为好,也可用其他分子量较大的市售食用纤维素,这方面有不少品种可以选用。有资料报道,将大豆清杂,脱壳后磨浆再按类似于制糯米纸的工艺来制纸膜。其实,现在大豆蛋白的新产品很多,选用大豆组织蛋白作原料来开发“大豆蛋白糯米 纸”,可能有助减少生产的设备投资,而且形成的制品物理性质更好。

制糯米纸的工艺相当成熟,在其磷脂乳液中加入一定量的纤维素和大豆蛋白,可使其包装性能提高。应研究和探讨的是,加入这些成分之后,用成膜机制膜,特别是其干燥过程有待技术改造。此间,首先要使用阻遏物质黏滞的技术,如脱膜剂、纳米材料碾轧辊等等;另外,可增加微波干燥环节,加强干燥过程。微波干燥过程有助于蛋白胶凝或胶联,还可能对淀粉、纤维素、蛋白之间的“缔合”有促进作用。这些都有利于纸膜质量的提高。为了进一步提高本品的包装性能,还可以适当使用可食用的成膜剂以及食用树胶、海藻胶、交联物质、明胶等成膜促进物质。在配方原料方面有许多可以选配,只要从上述原理及工艺改造上努力,“大豆蛋白糯米纸”就有开发 出来的可能性和可行性。

新型大豆糯米纸产品的研发不仅可以形成新型包装材料,还可以用其从包装、卫生、环保、保鲜(科学预包装)等方面开发食品。这两个方面的市场和经济效益都非同小可。这些制品的科学 性、实用性具有创新的意义,很值得研究和探讨。

来源:中国食品报

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