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风味熟制小鱼干受青睐双管齐下促产业健康发展-[资讯]

2022年09月24日 舟山机械设备网

风味熟制小鱼干受青睐 双管齐下促产业健康发展

导读:休闲鱼制品作为低脂肪、高蛋白的一类食品,消费升级趋势下受到人们青睐。面对近年来市场快速扩张和打造品质化产品的双重需要,休闲鱼制品行业也通过发布《风味熟制小鱼干》团体标准,以及在海产品烘干上“做文章”,推出优质鱼类零食。  随着人们的收入水平提高,休闲食品也逐步成为品质生活的重要组成部分,并跃升为万亿级别的大市场。其中,休闲鱼制品作为低脂肪、高蛋白的一类食品,更是在消费升级趋势下,受到人们青睐。面对近年来市场快速扩张和打造品质化产品的双重需要,休闲鱼制品行业也通过发布《风味熟制小鱼干》团体标准,以及在海产品烘干上做文章,推出优质鱼类零食。

近年来,我国水产品产业加快拓宽产业链发展步伐,着力通过挖掘水产深加工潜力促进产业优化升级。在此背景下,以鱼丸、鱼豆腐、鱼排、鱼饼、鱼香肠等为代表的方便鱼糜制品也大量出现在市场中。不过要说水产深加工的产品,经调味、晾晒得到的小鱼干似乎不得不提,毕竟在早前水产品加工尚未形成规模时,其就已经凭借可自然晾晒、加工相对简单、可存放时间较长等优势,成为日常生活中较为常见的食品。

就食用场景来看,酥脆可口、鲜香过瘾的风味首先使得小鱼干在下酒菜场景中颇为常见;同时在人们对食品健康、营养需求不断提高的当下,经调味、真空包装、小袋分装的鱼干制品也成为极受欢迎的水产类深加工休闲食品。而伴随着近年来水产品产业更多的聚焦于市场规模已达200亿元,且未来增长空间仍旧较大休闲鱼制品市场,可以看到正有越来越多的生产企业布局这一赛道,风味熟制鱼干也成为企业布局过程中的一大选择方向。

但是,尽管企业纷纷布局或许能够为消费者带来多元化、高质量的休闲鱼干零食,但不可忽略的是由此也可能带来食品质量参差不齐的情况,因而加强相应食品标准化生产体系的建设也显得很重要。就此,近日由劲仔食品集团股份有限公司提出,由中国水产流通与加工协会标准化技术委员会归口的《风味熟制小鱼干》团体标准发布。

据悉,该标准中主要对风味熟制小鱼干的原辅料与产品要求,以及检验方法与检验规则、标志、包装、运输和贮存要求等进行规定。其中提到,小鱼干理化指标主要在于水分和氯化物两方面,具体应分别小于等于48.0、3.0(以g/100g 为单位);同时也对色泽、组织形态等感官要求和污染物限量指标等作出要求。

此外,随着相应的食品团体标准形成,以及小鱼干加工向规模化、产业化发展,无疑也对小鱼干加工提出更高的要求,烘干作为小鱼干生产中的重头戏,自然也是食品企业把控产品品质的关键所在。目前,在食品加工工艺升级的大前提下,相较于传统的自然晾晒,小鱼干烘干也有了诸如电加热烘干箱、低温烘干机、空气能热泵烘干机等加工设备的加持,节能、环保、高效生产的同时,产品品质还能得以提高。

现如今,相对于万亿级别的休闲零食市场体量,休闲鱼制品市场仍属于蓝海空间。众多生产企业在加码这一领域时除了关切消费需求外,也需以产品品质为落脚点,通过生产工艺、生产技术、生产标准的优化,夯实长期稳定发展基础。

叶邦策浙江工业大学校长

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